El histórico hábito de consumir carne vacuna en Argentina atraviesa una transformación forzada por la coyuntura económica. Según el último informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), el consumo per cápita se desplomó cinco kilos en el último año, pasando de 49,5 a 44,5 kilos anuales. Este retroceso no es solo una cifra estadística, sino el reflejo de una brecha de precios insostenible: mientras la carne vacuna aumentó un 64%, la alternativa porcina lo hizo apenas un 25%, impulsando un corrimiento hacia el cerdo, cuyo consumo subió a 19,3 kilos por habitante.
El estudio pone el foco en un componente invisible pero determinante en la góndola: la carga impositiva. Actualmente, el 28% del precio final que paga el consumidor por un kilo de carne son impuestos. En términos prácticos, de cada cuatro kilos que se compran, uno equivale íntegramente a tributos recaudados por los distintos niveles del Estado, donde el 70% corresponde a impuestos nacionales como el IVA, seguidos por Ingresos Brutos (provincial) y tasas municipales.
Desglose de costos y factores externos
La estructura del precio de la carne revela que la producción primaria y la logística se llevan la mayor parte del esfuerzo económico, mientras que la presión fiscal atraviesa cada eslabón. Al desagregar el valor, el 35% corresponde a la cría, el 16% al feedlot, el 20% a la carnicería y apenas un 1% al frigorífico. El resto se divide entre costos operativos y el mencionado peso del fisco.
A este complejo panorama interno se suman factores geopolíticos. La economista Nicolle Pisani Claro advirtió que las tensiones en Medio Oriente impactan directamente en el bolsillo local a través de los combustibles. El encarecimiento de la logística afecta especialmente a productos frescos como la leche, donde el flete representa el 6% del precio final. A pesar de que los granos suelen ser señalados como culpables de las subas, su incidencia real es menor: el maíz solo representa el 6% del precio del bife y el trigo el 10% del valor del pan.
